完全脱血を目指して

血抜きが一部不十分であっても長期熟成できる例はありますが、長期熟成の成功率を上げるためには、可能な限り血を抜くことが重要です。

魚はサイズや種類によって血抜きの難易度が異なります。そのため、１つのテクニックやコツだけでは血抜きの成功率を安定して向上することは難しいです。

複数のテクニックを組み合わせることが、迅速かつ高い成功率で血抜きを行なうために不可欠です。

• 「究極の血抜き」
• 「神経絞め」
• 「ノズルを用いた血抜き」

また「神経絞め」と「ノズルを用いた血抜き」は「究極の血抜き」の成功率を高めるために不可欠であると考えています。

そして、それらを効率よく確実に実践するために様々な道具の開発を行っています。