究極の血抜きについて

近年、インターネット上には様々な処理方法や理論に関する情報が紹介されています。
しかし、どの方法が良い処理法であるか検討されていないのが現状です。

「新鮮な魚はおいしい」という考え方が一般的ですが、「正しく熟成させた魚はよりおいしい」という考え方に基づいて、津本光弘は試行錯誤の末に『究極の血抜き』を確立しました。
そして、これまで一部の玄人やプロの料理人でしか実践できなかった魚の長期熟成という高等技術を、一般の釣り人でも実践できる技術に体系化することに成功しました。

『究極の血抜き』を実践する釣り人・漁業関係者・料理人などは日に日に増加をしており、『究極の血抜き』が優れているということが明らかになってきました。

『究極の血抜き』をはじめとする長期熟成技術は、今後もより良い処理方法を模索し改良されていきますが、これまで確立された長期熟成技術について、その要点や原理について整理しました。

以下の事実から『究極の血抜き』が優れた魚の処理方法であると考えます。
『究極の血抜き』を実践するプロの料理人が増えている
『究極の血抜き』で処理した魚は釣り人がそれまで実践していた処理法と比較してより簡便かつ確実に魚を長期熟成できている

長期熟成のためには３条件すべてを満たす必要があります。

• 魚の状態が良いこと
• 魚の処理が適切であること
• 魚の熟成環境が適切であること

魚は足が早く、漁獲量に対して破棄される量が多い食材です。
そして、乱獲などによる魚資源の減少がメディアなどでも取り上げられるようになり社会問題となっています。
『究極の血抜き』の真髄を理解し、魚の長期熟成術をマスタしましょう！
そして、魚資源の保護、回復に繋がることを切に願います。